双堠镇崖子马蹄烧饼香气扑鼻，色泽金黄，外酥内软，保持着粮食的原香味，营养丰富，老少皆宜，久食而不腻，属于食中佳品。 崖子马蹄烧饼选用沂蒙山区优质小麦加工粉做为主要原材料，沂蒙山区山清水秀，土地肥沃，小麦生长期长。烧饼的发面器具是考瓷大盆，使用传统发面法没有任何化学原料，发面很有讲究，烧饼口感好坏主要在发面上，要保持一定的温度、一定的时间，不能大发，还不能小发，掌握在最好的时候是做出好烧饼的关键，发面时间长了会有酸味，失去了粮食的香味，发面时间短烧饼吃起来没有力，在各个环节都要精准把握，面发好后进入揉面过程，把发好的面加入面粉在面板上反复多次按压，大约在千多次，使面更加劲道，做成像马蹄子式面团放在烧饼炉中进行烧烤。烧饼烤制使用原始传统土造烤炉是用土坯支成的，用泥土烧制的泥做内胆，选用燃料一定是果树硬木柴为主，木柴须烟小无味的，在炉内燃烧两小时左右，把整个炉体加热后停火，再把提前做好的面团均匀贴在炉中，利用木柴烧后的木炭火和炉本身的热量完成烧制烧饼，这时要准确掌握火候，勤观察炉中烧饼的变化，达到最好成色时出炉，出炉后再在外表手工刷上一层食用油，上端点缀少许芝麻，色泽金黄，好像金色马蹄。整个的加工过程从发面、揉面到烧制用的果树木柴，都是纯手工制作，制作出的烧饼色泽金黄，香酥可口。 “崖子马蹄烧饼”制作过程由于是全部手工操作，虽然产量很低，每天生产百多斤，但在当地供不应求，每天超过10点购买着往往是空手而回，在当地百姓家中不论是家中来客还是各种酒席，崖子马蹄烧饼都作为最高接待标准，在外的老乡回家必要吃的家乡味。 崖子马蹄烧饼相传至今已是三代传承，现传承人徐玉庆的爷爷置办起的烧饼店，是家中主要经济来源，当时生产的烧饼主要在当地邻近的村庄销售，销量很少，有钱的富户才能买着吃，有时挑着担子去邻近的蒙阴垛庄等地销售。30年代他的父亲徐成芳继承了烧饼的烧制技术，在崖子村路边办起了烧饼店，生意很红火，方便了当地的群众，1959年个体经营的商铺停办，崖子村成立了大队副业组，副业组分为：磨面粉、压面务、蒸馒头、烤烧饼、染布坊等，大队统一管理，收入归集体，副业组人员挣工分，当时副业是村里的主要经济收入，崖子烧饼在村副业中有重要的地位，由于烧饼具有独特风味，受到客户的青睐，十里八乡都小有名气。 |
