糁的来历（非遗故事）

糁的来历（非遗故事）
　　鲁南沂州一带，有一道名叫糊涂的家常便饭。它用碾碎的小米绿豆，加水急慢火熬成，喝起来不稀不稠，香甜可口，老少皆宜。当地脑子转得快的人，觉得糊涂里面有商机，就沿大道开起了糊涂馆。你还甭说，过往行人到这地方不管饿不饿，都要坐下来喝碗糊涂再走。时下粮食不贵，糊涂自然便宜，一个铜钱一大碗，喝的人多，买卖也就越做越红火，名声越传越远。
　　这年康熙皇上南巡归来，要在沂州州衙歇足，一下子忙坏了州衙和同城而治的东兖道衙。沂州知州万春和，立刻下令下属的兰山县，到沂河撒网捕鱼，蒙阴县上山采摘新茶，费县兰陵两县送上鸡鸭酒肉。
　　等到皇上驾到，略事休息后，开始用膳。康熙皇上望着满桌的饭菜美酒，却是什么菜也不愿吃，什么饭也没胃口，美酒也不想品尝，只是眼神在那盘清蒸鱼上停了一会儿，盘内不知有什么机关，一按鱼肚子，鱼还摇头摆尾，像活的一般，可也没动筷，最后只吃了很少一点饭菜，便起身而去。这可吓坏了恭立两厢的两府官员，他们立刻拜见随行的主管，请奏如何处置，不久传出话来：搜集民间著名小吃，以待品尝。
　　道台和知州因没有准备，也不知道皇上喜欢什么小吃，一下子急得坐立不安起来。有个衙役是知州的亲戚，干事多年，知道的事多，他告诉知州，沂水的烤红薯，蒙阴的米煎饼，费县平和庄的糊涂，都是当地有名的小吃。道台马上奏明了主管，主管面见皇上后，传下旨意：明日早上，就喝平和庄的糊涂。
　　知州连忙叫衙役备了一辆马车，深更半夜赶到平和庄。找到地方官员说明来意，地方官员就派平和庄做糊涂的能手闵公道，带着一口袋绿豆，四口袋小米面，连夜乘车赶回沂州。
　　闵公道五十多岁了，做糊涂给皇上喝，还是头一回。他把绿豆淘得干干净净，下到锅里添上水，已经半夜多了。道员和知州怕侍候不好皇上受到惩罚，也不敢睡觉，二人走进厨房察看。来得早不如来得巧，闵公道就教知州拉风箱，教道员来烧火。等水烧开了，他教停一会儿火，向锅里泼上一瓢凉水，说：“这叫落落滚，好烂绿豆。”接着又教烧火，烧开了又教停火，说这是落二滚。就这样停了两停，烧了三烧，绿豆破了皮。这时知州累得腰酸背疼，道员热得直冒汗，他才在盆子里把小米粉加上凉水，调成稀糊倒进绿豆汤里，接着教知州道员使劲儿烧火，等开了锅，他抄起勺子搅了三搅，把锅一盖，发话道：“两位大人，好了，停火！”
　　皇上该用膳了，道员知州每人托着一个托盘，每个托盘上托着两碗糊涂，给皇上送去。
　　康熙皇上自幼在宫中长大，在世三十一年了，精米白面，山珍海味，不知吃过了多少，只是从来没喝过糊涂。这乍一喝，觉得新鲜爽口，细品品，有一股清香味，直入心扉。他一气喝了两大碗，连连点头道：“美味可口，美味可口，真乃米中参汤也！”
　　皇上这一夸不要紧，惹得那些随行的王公大臣们，都想尝尝。等皇上喝完，他们也大喝一顿，把一大锅糊涂喝了个精光，道台和知州还没挨上号呢！
　　这时康熙皇上略有所思，他想这么好的小吃，怎么起了个“糊涂”的名字，那要是越喝越糊涂怎么办？待寡人给它改个名字吧！他让随身主管呈上笔墨，大笔一挥而就，一个端庄大气，刚劲有力而又不失柔和的楷体“糁”字落在了纸上，写完还自语了一句，就取米中参汤之意吧！
　　刚刚喝完糊涂的众位大臣纷纷说好，这时站立一边的万知州，大着胆子问道：“陛下，‘糁’是个多音字，该读哪一个呢？”因为此时众大臣正在议论这个“糁”字，房内不太安静，皇上没有听清楚，就问道：“啥？”这时万知州本来心里就紧张，听皇上一发话，吓得没敢再问，口中连忙发出一句：“好！就读‘萨’。”顺着“啥”音，他把“萨”读成了二声。康熙皇上一听，眼前一亮，发话道：“读成‘萨’音也不错，既新鲜又好记，还没有重样的，好!就读‘萨’了。”康熙皇上这时也把“糁”字，读成了二声“萨”。道台和知州连忙跪倒在地，糊里糊涂地口中连称：“谢陛下赐名，谢陛下赐名！
　　送走皇上及其一行后，道台就和万知州商议开了“糁”事。这次皇上喝了糊涂，还给赐了名，这是天大的荣幸！咱们一定要不负圣意，在糊涂上—哦，在糁上做做文章。最后两位地方官，商议出了一套方案，道台吩咐万知州，这事就由万大人具体操办吧！
　　没过几日，万知州骑着小毛驴，带着一个随从，二次来到了平和庄，在大道旁的糊涂铺里找到了闵公道。他看到来喝糊涂的，一个接一个的，人还不少哪！闵公道一看知州大人驾到，立刻放下手中的活计招呼道：“大人是路过还是来喝糊涂？”万知州回道：“先喝碗糊涂再说。”闵公道的妻子立刻端上两碗糊涂，外加两个小菜，笑着说道：“大人请慢用！”万知州以前也喝过糊涂，好像觉得今天的糊涂特别好喝。喝完后把闵公道叫到桌前，让闵公道坐下说话。万知州沉吟了一下，开口道：“皇上喝了你做得糊涂，非常满意，这是给你的赏钱。”说着把一张三十两的银票放到桌上。闵公道吃了一惊，然后连连摆手道：“不敢当，不敢当！只做了一锅糊涂，哪能要这么多钱！”万知州正儿八经地说：“不要？那你去还给皇上吧！”闵正道一听没辙了，只好收下了。
　　这时，知州大人又发话了：“皇上这次不光喜欢喝糊涂，还亲自把糊涂改名为‘糁’，这个‘糁’一定会红火起来的。”闵公道一听，急着问道：“叫什么？”“叫‘糁’，就是一个米字加一个参字的那个字，米中参汤的意思。”只上过几天私塾的闵公道，还真不知道这个字，可他又一想，不管叫什么，只要做的糊涂好喝就行。万知州接着说道：“州府打算在沂州城，开一处糁馆，想请你去当老板并亲自主持，条件是三年免交糁馆租金，其它用项自负，你看怎么样？”闵公道听完，觉得这是一件打着灯笼也难找的好事，更觉得知州大人是大人有大量，看得起自己，哪有不答应的道理，当即跪下道：“感谢大人相信俺，草民一定也蒸馒头也蒸气，做好这个营生。”
　　也就几天的光景，州府来人来车，把闵公道夫妇，连同需要用的家把什，一起接到了沂州府，送到了已经租好的糁馆前。经过一番准备，挂出了“公道糁馆”的招牌，开张营业了。
　　正是因为有了做糊涂的底子，又是做糊涂的高手，糁馆里做出来的糁，很快得到了认可。再因价格公道，老幼无欺，前来喝糁的顾客越来越多，虽然都知道糁是糊涂，糊涂就是糁。闵公道没有满足，而是对糁做了改进，由原来单一的浓香型，增加了清香型、咸淡型、甜型和微辣型，各具独特风味，满足了不同顾客的不同需求，更是吸引了众多前来喝糁的人。
　　万知州公务之余，时常来糁馆喝上一碗糁汤，而且照价付钱，这让闵公道夫妇很是过意不去。万大人已经几天没来糁馆了，闵公道一打听，方知万大人因操办公务，又偶感风寒，卧病在床。闵公道夫妇一下子着了急，就商议怎么为万大人尽上一份心意。妇人想了想说：“胡椒生姜能驱寒，鸡汤最养身子，米粥能充饥，咱用这些东西，做一种肉汤米粥给大人喝吧!”闵公道听了，乐得把腿一拍：“好主意！咱先做做试试，要是不合大人的胃口，咱再另想办法。”说着急忙来到院子里，把那只刚买了几天的母鸡杀了，两口子忙着拔毛扒膛，拾掇干净后，便熬起了鸡汤。鸡煮熟了，闵公道把它捞出来，又把淘好的小米下进锅里，妇人则撒上胡椒粉，生姜末，又浇上香油酱醋，放上一点盐。等米熬烂了，又把拆好的鸡肉丝撒进锅里。两口子分别尝了尝，味道确实是不一般。他们一直忙到天放亮，便开门招揽生意。
　　闵公道让妇人看着门，自己盛上一小罐热气腾腾的鸡汤米粥，外边裹上了保暖的小棉被，正要给万大人送去，却见万大人慢慢地向糁馆走来。闵公道连忙放下罐子，将万大人迎进屋里坐下，关切地询问身子骨怎么样了，万大人喘着粗气说：“快要好了，只是身上还没多少力气。”闵公道明白万大人记挂着糁馆，不由得心里一动，哽咽着说：“正要给您送去呢，这是专门为您熬制的鸡肉米粥，您尝尝！”说着盛上了热气腾腾的一碗，端在了大人面前。万大人接过碗来喝了一口，虽然胃口还不行，可觉得还想再喝一口，哎！这是啥做的，我怎么从没喝过这么鲜美可口的米粥呢？万大人有心问一问，但看见夫妻俩已经忙了起来，穿梭般地照应着顾客，也就不忍心再打拢他们了。这时碗里的肉汤米粥又是那么诱人，他便一口气把粥喝进了肚子里，刹那间觉得浑身有说不出的舒坦，因风寒带来的身体不适，好像都没有了，乐得他连声赞道：“好粥，好粥！”
　　喝糁的顾客见万大人喝了一碗粥那么高兴，都在纳闷呢！等到万大人一走，便一个个对闵公道打趣地说：“闵掌柜，你做的啥汤，万大人喝了乐成那个样子。能不能盛点儿咱尝尝，一样客可不能两样待呀！”闵公道笑着说：“那么一大锅鸡肉汤米粥，万大人只喝了一碗，小本生意，哪会舍得自己喝呢,大人爱喝明天再做嘛！剩下的这些，就让大家尝尝鲜吧！”说完便给他们每人盛了一碗，顾客们喝完，一个个地惊叫起来：“天哪！俺长这么大，还没喝过这么好喝的粥呢，该不会是仙汤吧！这粥要是当糁来卖，管保生意兴隆无比。”夫妇俩听后，觉得这种粥大人爱喝，众人也爱喝，自己想着做出来的粥，很能招揽人呢！
　　万大人喝了那碗鸡肉米粥后，身子骨很快复原了，并由此联想了许多，想来给闵公道出出主意，就是用不同的肉汤，做出不同的糁来。还有沂州府盛产麦子，不少人爱喝麦仁稀饭，要是用麦仁做糁，也会大受欢迎的，还有大米也可做粥。这样不光增加了糁的样式，还提高了糁的品质。闵正道夫妇听后，正好与自己的想法不谋而和，当天就下开了新的功夫。
　　不久，公道糁馆里果然推出了鸡肉糁、牛肉糁、羊肉糁和猪肉糁，声名大振，顾客越发多了起来。顾客来到这里，按着自己的胃口叫糁谱，照着自己的口味来选香辣咸淡甜，成了大饱口福的一件幸事。闵公道这时才真正安下心来：糊涂终于脱胎换骨，变成真正的糁了。
　　这时候，糁馆显得地方小了点，人手也不够用了，手中又有了不少的银两，闵公道夫妇一商议，决定另起一座二层小楼，招慕人手，还把三个儿子叫来两个助阵，生意那叫一个风生水起，后来又开了两家分店。这时也有不少的外地人赶来，拜闵公道为师。他们把做糁的手艺学了去，越来越多的地方都有了糁这种小吃，听说都传到东瀛和南洋去了。
　　可能是康熙皇上还没有忘记，上次来沂州喝糁的事情，这次南巡要再走沂州。康熙皇上带着几个随从，由万知州引路，来到了公道糁馆。万知州没有明说，也是皇上让他不要声张，只是悄悄地朝着闵公道一竖大拇指，意思是最大的官来了。闵公道心领神会，心中有了准备。
　　康熙皇上落座后，开口要了两碗糁汤。闵公道亲自操盘，送上来一碗浓香型的鸡肉糁，一碗辛辣型的牛肉糁。康熙皇上先是品了一下鸡肉糁，觉得还是老味道，再仔细一回味，又觉得不是那么回事，怎么多了一种香而不腻的味道，令人精神一振。他又尝了一口牛肉糁，只觉一股香辣微咸之气，涌入胃口，接着变成一股暖流扩散全身，通体透畅。两碗糁汤入肚，康熙皇上十分惊奇，目光转向万知州：“万大人，这是糁汤还是仙汤？这糁比那糁，怎么有过之而无不及？”万知州这回听清楚了，恭恭敬敬地回答道：“这糁还是那位师傅做的，他做了不少的改进，这糁比那糁更加独特清新了。”
　　康熙皇上离座起身，来到糁馆楼前，望了望大门之上悬挂的牌匾，开口发话道：“朕—吾喝的那两碗糁汤，就不付钱了，送给糁馆一付新的牌匾，算是公平交易吧！”接着回到楼内，研墨铺纸，写下了四个大字--“沂州糁馆”，还盖上了自己的钤印。这字体一如既往地端庄大气，刚劲有力而又不失柔和，正在熠熠生辉。还有皇上也没忘记，给道台和知州，各自晋升了一级官职。
　　就这样从糊涂到糁，一种家常便饭变成了有名的地方小吃，并且传承了下来，只是谁也没有想到，三百年后被列入了省级非遗名录。
　　（艾湛云原载省级故事杂志《乡土•野马渡》2026年1月）

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